Первые блюда из дичи

Из мяса дичи возможно приготовление первых блюд очень вкусных и сытных, это и : жареные гуси и утки с яблоками, тушенка из телятины и паштет из печенки, жареный вальдшнеп и жаркое с грибами, панированый заяц и кулики на палочках, а также множество первых блюд. Вот рецепты приготовления нескольких первых блюд.

Щи из оленины с грибами. Для этого блюда нужно взять несколько листов квашеной капусты, тщательно перебрать их и промыть, а затем мелко изрубить на мелкие кусочки. Эти листья залить водой и добавить туда кости, которые предварительно были обжарены, жира (на котором жарились кости), а также томат-пюре или томатную пасту. Все тушить на протяжении 3-4часов. Взять морковь и лук, спассировать их. Предварительно отваренные грибы нашинковать. К бульону (в котором варилось мясо) добавляем капусту и нашинкованные грибы. Даем покипеть 15минут. Затем добавляем туда пассированные овощи со шпиком, немного клюквы и даем покипеть еще 10минут Щи, что получились нужно заправить чесноком или черемшой (по желанию). В тарелку ложиться мясо, зелень, а затем наливаются щи и додается сметана.

Пшенный суп. Для того чтобы приготовить пшенный суп из дичи, нужно брать мясо луговой или полевой дичи: голуби, куропатки, коростель. Готовится суп точно так же, как и бульон из домашней курицы и заправляется пшеном, картофелем (желательно молодым), рубленым яйцом и лавровым листом.

Лапша из диких голубей. Такое блюдо очень питательное и вкусное, а если голуби-горлицы были отстреляны в период осеннего пролета на подсолнухах – то особенно вкусная лапша получается, так как в этот период мясо голубей жирное и имеет запах подсолнуха. Голубей общипывают, обваривают кипятком и обрабатывают потрошки. Лапшу готовят из белой муки. Также нужно подготовить картофель, лавровый лист с которым и будет вариться мясо. Птицу варят и после того как мясо будет готово, добавляют перец, петрушку. На одну порцию идет одна птица в тарелку или в фарфоровую миску, в которой и подают лапшу.

Опубликовано 4 февраля 2012 в категории: Кулинария