Приготовление восточных блюд в чугунном казане

Плов является любимым блюдом многих, однако далеко не все готовят его правильно, поскольку настоящий плов готовится в чугунном казанке на костре. И если хочется поистине оценить вкус данного восточного блюда, то стоит попробовать приготовить его в казане. Однако для начала следует купить правильную посуду и подготовить ее к приготовлению.

В первую очередь нужно определиться с местом приготовления плова. Если речь идет о плите, то нужно выбрать посуду с прямоугольным дном, а если о костре, то нужен казан чугунный с полусферическим дном, поскольку именно такая форма будет способствовать равномерному распределению температуры. Стандартные модели рассчитаны на 6-8 литров по объему, а приготовленного плова хватит на 12-16 человек. Посуда побольше может быть использована только на костре, причем следует помнить, что она будет долго прогреваться, поэтому приготовление плова займет значительное количество времени. Поэтому все данные нюансы следует учесть перед покупкой.

Также стоит обратить внимание на материал, из которого изготовлена посуда. Сейчас можно купить казан для плова не только из чугуна, но и из алюминия. Преимуществом второго варианта является мобильность и легкий вес, однако его эксплуатационный срок нельзя назвать большим, поэтому если посуда покупается на долгие годы, то лучше брать чугунный.

Также не нужно брезговать покупкой казана, бывшего в употреблении, поскольку его не нужно тщательно мыть и подготавливать перед использованием. Если же все-таки куплена новая посуда, то для начала ее нужно разогреть, чтобы испарилось все машинное масло, оставшееся от изготовления на заводе. Затем нужно налить растительного масла и хорошо прокалить казан, уделяя внимание не только дну, но и боковым поверхностям. После этого следует дать посуде остыть, затем вылить масло, промыть его теплой водой и тщательно вытереть полотенцем, чтобы на поверхности не осталось влаги. Теперь все готово для приготовления вкусных блюд восточной кухни. Однако если речь идет об алюминиевом казанке, то его нужно прогревать осторожно, поскольку под действием высоких температур алюминий может расплавиться.

Лучше покупать казан чугунный с крышкой, поскольку накрывая еду, внутри посуды будет образовываться конденсат из соков мяса и приправ, который придаст всему рису удивительные вкусовые качества. Хорошо подготовленный казан, свежие продукты, и желание приготовить вкусное блюдо – все это позволит оценить настоящий восточный плов.

Опубликовано 19 февраля 2012 в категории: Кухни мира